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酒廠糧食發酵車間安裝鋼絲繩電動葫蘆(酒廠糧食發酵工藝)

出自:河北成華機械制造有限公司 時間:2022-08-05 18:47

酒廠糧食發酵車間安裝鋼絲繩電動葫蘆(酒廠糧食發酵工藝)

釀酒時糧食發酵是一個重要的環節,糧食發酵環節會用到大量的小麥、高粱、玉米等谷物,酒廠車間安裝鋼絲繩電動葫蘆用于糧食吊運。

酒廠糧食發酵工藝

整個發酵過程分為四個階段:

1、發酵開始

發酵末開始時,原料和水(總稱為發酵醪)處于靜止狀態,沒有動靜如死水一般;醪液也是清徹透明的。發酵開始后,醪液面有小泡,但數量不多。

2、發酵旺盛

發酵旺盛。液面小泡變大泡,而且數量很多:發酵醪在翻滾,好似水開沸騰;二氧化碳強烈,旺盛沖鼻,發酵醪液由清變為渾濁,有酒香味。

3、發酵衰退

泡沫減弱,二氧化碳味減弱,最大特點是原料由發酵容器底浮在液面,其數量約有總量的1/5。

4、發酵完畢

漂浮于液面的原料又沉入下去,發酵液由渾濁變清,整個發酵醪又處于靜止狀態,這證明已經徹底發酵完畢,這種現象就叫作發酵完畢的標志。

發酵結束的直觀判斷:

1、原料:

當漂浮于發酵液面_上的大米,全部或大部分沉入池底,發酵液由渾濁變青, 而且整個發酵液處于靜止狀態,不再冒泡,米粒不再上下竄動時,就說明整個發酵過程已完畢,原料已經完全、徹底發酵了。

2、顏色:

就是看發酵液的顏色變化。從投料起至發酵開始冒小泡時的這段時期發酵液是清亮、透明的。

從發酵開始至發酵結束這段時期,發酵液由清亮、透明變為米湯色。從發酵結束至酯化時期,發酵液由米湯色變清,最

后變成暗淡的淡茶色。


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